Professionnels Citronnade en cabane de plage : la vraie marge l'été — Les « 85 % de marge » qu'on lit partout sur les boissons sont une marge brute matière, pas une rentabilité. Sur un pressé-minute, la matière coûte plus cher que l'industriel, et personne ne déduit l...
Professionnels Le vrai coût d'un litre de jus pressé maison au resto : la « grosse marge » qu'on prête à un jus est une marge brute matière, pas la rentabilité. Une fois la main-d'œuvre chargée 2026 et la casse réintégrées, un litre de jus pressé maison coûte plus cher...